Hirschlungenbraten mit Zellergnocchi

Den Hirschlungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen und mit dem Zweig Rosmarin von jeder Seite goldbraun anbraten. Im Rohr bei 200 °C rosa fertig braten. An einem warmen Ort 15 min. rasten lassen.

Erdäpfeln waschen, kochen und schälen. Im warmen Zustand durch eine Erdäpfelpresse pressen und mit dem Eidotter, Öl, Salz, Muskat, und das Stärkemehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Gnocchi formen. In Salzwasser kurz vor dem Anrichten kochen.

Stangensellerie in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Obers weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Die gekochten Gnocchi unter die Sellerie mengen und vor dem Anrichten geschlagenes Obers unterheben.

Die Gnocchi am Teller anrichten und den in Scheiben geschnittenen Hirschlungenbraten darauf setzen.