Butterschnitzel von der Gams mit Erdäpfelpüree

Das entrindete Toastbrot in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und mit dem faschiertem Gamsfleisch, dem Ei, sowie Schlagobers, Gewürzen und Petersilie vermischen. Aus der Masse Ovale Laibchen formen (evt. mit einer Palette ein Karomuster eindrücken). Die Laibchen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz beidseitig braun braten – den Bratenrückstand mit braunem Fond oder Suppe ablöschen und die Butterschnitzel ca. 5 Minuten in der Sauce garziehen lassen. Danach die fertigen Butterschnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

1 kg mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, das Wasser weggießen, die Kartoffel durch ein Haarsieb treiben, 8 dag Butter und soviel Milch zugeben, dass der Brei die nötige Geschmeidigkeit erhält, wenn nötig noch nachsalzen. Man lässt es einmal unter Rühren aufkochen und überbrennt es beim Anrichten mit zerlassener Butter oder nach Geschmack mit braungerösteten Zwiebeln.