Fasan im Ganzen mit Specklinsen

Den Fasan mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Fülle die Zwiebel und Äpfel grob würfelig schneiden, mit den Kräutern und Gewürzen vermengen.

Die Fülle in den Bauch des Fasans geben. Den Fasan außen mit Speck belegen und mit Spagat umwickeln.

In einen Topf mit etwas Butter geben und mit der Hälfte der Suppe übergießen.

Bei 160 °C ca. 35-40 min. ins Rohr schieben. Mit der restlichen Suppe übergießen und

mehrmals wenden.

Nach dem Braten den Bratensud abseihen und gut abschmecken.

Die Linsen in Salzwasser blanchieren und abschrecken.

Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten. Fett abgießen und Linsen beigeben.

Mit Balsamicoessig ablöschen und mit Obers aufgießen. Zu einer cremigen Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hamburgerspeck in einer Pfanne knusprig braten und beim Anrichten auf die Linsen setzen.

Der Tipp

Fasan direkt vom Jäger ist immer am besten.

Wichtig: Fasanenfleisch ist zart und daher bitte vorsichtig braten!

Der Wein

Ein Glas Blauer Burgunder schmeckt besonders harmonisch dazu!