Feldhase im Kakaodressing mit Salat

Ruccolasalat die Stiele abzupfen und waschen, die Paradeiser häuten und das Fleisch in Würfel schneiden (Concassée). Kohlrabi schälen, in Halbmonde tournieren, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (bissfest), in Eiswasser abschrecken und anschließend mit Salz, Pfeffer und Walnussöl leicht marinieren.

 Für das Dressing alle Zutaten in einem Topf leicht erwärmen, nicht aufkochen, bis das Gelee sich auflöst und rühren bis sich alles verbunden hat. Abschmecken mit Salz und Pfeffer eventuell Zucker und bei Zimmertemperatur über den Salat geben.

Den Hasenrücken zuputzen, würzen mit Salz und Pfeffer und in Butter zart rosa braten.